Een barbecue is tegenwoordig veel meer dan alleen een plek om vlees en groenten te grillen. Met de juiste accessoires kun je er ook brood, ovengerechten en pizza mee bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarvoor een populaire keuze. Zeker wanneer je beschikt over een Bastard kamado, kun je profiteren van hoge temperaturen en een stabiele warmteverdeling. Hierdoor kun je in je eigen tuin pizza’s bakken met een krokante bodem en goed gesmolten toppings.
Wat is een pizzasteen voor barbecue?
Een pizzasteen is een vlakke steen die warmte opneemt en vervolgens gelijkmatig afgeeft. Tijdens het opwarmen van de barbecue wordt de steen steeds heter. Wanneer je de pizza erop legt, krijgt de bodem direct warmte over het volledige oppervlak.
Dat is belangrijk voor een goed bakresultaat. Op een gewoon rooster wordt het deeg minder gelijkmatig verwarmd. Met een pizzasteen ontstaat juist een stevige, hete ondergrond waarop de bodem snel kan garen.
Daardoor is een pizzasteen voor barbecue vooral interessant voor wie vaker pizza wil bakken en een resultaat wil bereiken dat dichter in de buurt komt van een traditionele pizzaoven.
Waarom een Bastard kamado goed werkt voor pizza
Een Bastard kamado heeft een keramische constructie die warmte goed vasthoudt. Hierdoor kan de temperatuur in de barbecue langdurig relatief stabiel blijven.
Bij pizza bakken is dat een groot voordeel. Niet alleen de pizzasteen moet heet zijn, maar ook de lucht rondom de pizza. Met het deksel gesloten blijft de warmte in de kamado circuleren.
De bodem krijgt hitte van de pizzasteen, terwijl de bovenkant wordt gebakken door de hete lucht in de barbecue. Hierdoor kunnen deeg, kaas en toppings tegelijkertijd garen.
De pizzasteen rustig laten opwarmen
Een goed resultaat begint met voldoende voorverwarmen. Leg de pizzasteen bij voorkeur al in de barbecue terwijl je de Bastard kamado op temperatuur brengt.
Hierdoor warmt de steen geleidelijk mee op. Dat zorgt ervoor dat niet alleen de buitenkant, maar de hele steen voldoende warmte kan opnemen.
Wanneer de thermometer van de barbecue aangeeft dat de gewenste temperatuur is bereikt, is het verstandig om de steen nog wat extra tijd te geven. De temperatuur van de lucht kan namelijk sneller stijgen dan die van de pizzasteen.
Een goed voorverwarmde steen helpt om de pizzabodem direct te laten bakken.
Indirecte warmte voor een betere balans
Een zeer hete barbecue is prettig voor pizza, maar te veel directe warmte kan juist problemen geven. Wanneer een pizzasteen vlak boven gloeiende houtskool ligt, kan de bodem sneller verbranden dan de bovenkant kan garen.
Daarom wordt vaak gekozen voor een indirecte opstelling. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de houtskool en de pizzasteen.
De steen blijft heet, maar krijgt minder directe stralingswarmte. Ondertussen verspreidt de hete lucht zich door de Bastard kamado. Zo ontstaat een betere balans tussen onder- en bovenwarmte.
Een goede pizzabodem maken
Naast de barbecue speelt ook het deeg een grote rol. Een pizza met een dunne bodem heeft minder tijd nodig om te garen dan een pizza met een dikke bodem.
Bij hoge temperaturen kan een relatief dun deeg daarom prettig werken. De bodem bakt snel, terwijl de toppings niet te lang aan de hitte worden blootgesteld.
Laat aan de buitenkant eventueel een iets dikkere rand zitten. Deze kan tijdens het bakken mooi opbollen en een luchtige structuur krijgen.
Beleg de pizza niet te zwaar
Bij zelfgemaakte pizza is het verleidelijk om veel saus, kaas en andere ingrediënten toe te voegen. Toch kan te veel beleg juist tegen je werken.
Saus, groenten en bepaalde soorten kaas bevatten vocht. Wanneer er veel vocht op het deeg terechtkomt, kan het midden van de pizza zachter blijven.
Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel toppings gelijkmatig over de pizza. Een eenvoudiger belegde pizza bakt vaak sneller en gelijkmatiger.
Bovendien wordt de pizza hierdoor makkelijker van de pizzaschep op de steen geschoven.
Gebruik een pizzaschep voor meer gemak
Een pizzaschep is een praktische aanvulling wanneer je een pizzasteen voor barbecue gebruikt. Hiermee plaats je de pizza zonder veel moeite op de hete steen.
Bestuif de schep eventueel licht met bloem, zodat het deeg minder snel blijft plakken. Controleer vlak voordat je gaat bakken of de pizza nog makkelijk over de schep beweegt.
Laat de belegde pizza ook niet onnodig lang op de pizzaschep liggen. Naarmate het deeg langer blijft liggen, kan het steeds meer gaan hechten.
Meerdere pizza’s achter elkaar bakken
Een Bastard kamado is geschikt om meerdere pizza’s achter elkaar te bakken. Het keramiek houdt veel warmte vast, waardoor je niet na iedere pizza opnieuw vanaf nul hoeft op te warmen.
Toch kunnen de omstandigheden tijdens het bakken veranderen. De pizzasteen kan na meerdere pizza’s steeds heter worden, terwijl het openen van het deksel tijdelijk warmte laat ontsnappen.
Controleer daarom tussendoor de temperatuur en kijk ook regelmatig naar de onderkant van de pizza. Wanneer de bodems sneller donker worden, kan een kortere baktijd nodig zijn.
De pizzasteen goed onderhouden
Een pizzasteen zal na verloop van tijd verkleuren. Dat is normaal. Resten van bloem, kaas, saus en deeg kunnen donkere plekken achterlaten.
Laat de steen na het bakken eerst volledig afkoelen. Daarna kun je aangekoekte resten voorzichtig verwijderen met een geschikte borstel of schraper.
Gebruik niet automatisch afwasmiddel of veel water. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Het is daarom verstandig om rekening te houden met de onderhoudsinstructies van jouw specifieke steen.
Meer mogelijkheden met je Bastard kamado
Met een pizzasteen verander je een Bastard kamado eenvoudig in een buitenoven. Dat maakt de barbecue nog veelzijdiger.
Je kunt experimenteren met verschillende soorten deeg, toppings en baktemperaturen. Door vaker pizza te bakken, krijg je steeds meer gevoel voor de ideale verhouding tussen de temperatuur van de steen en de warmte in de kamado.
Een goed voorverwarmde pizzasteen voor barbecue vormt daarbij de basis. In combinatie met een stabiele Bastard kamado kun je zo thuis steeds betere pizza’s bakken en tegelijkertijd meer uit je barbecue halen.