Wie graag pizza bakt én fan is van barbecueën, kan die twee hobby’s uitstekend combineren. Met een pizzasteen voor barbecue verander je je barbecue namelijk in een soort compacte buitenoven. Vooral op een Bastard kamado werkt dat goed, omdat een kamado hoge temperaturen kan bereiken en warmte lang vasthoudt. Met de juiste voorbereiding kun je zo pizza’s bakken met een krokante bodem, luchtige rand en mooi gesmolten toppings.
Waarom een pizzasteen gebruiken?
Een pizzasteen heeft als belangrijkste functie het opnemen en verdelen van warmte. Wanneer de steen goed heet is, geeft hij deze warmte direct door aan het deeg. Daardoor begint de bodem van de pizza meteen te bakken zodra je hem op de steen schuift.
Dat is anders dan bakken op een gewoon barbecuerooster. Een rooster raakt het deeg slechts op enkele plekken, terwijl een pizzasteen de volledige bodem ondersteunt. Hierdoor wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld.
Een pizzasteen voor barbecue helpt daardoor om een stevige en krokante onderkant te krijgen, zonder dat je daarvoor een aparte pizzaoven nodig hebt.
Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza
Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek. Dat materiaal kan veel warmte opnemen en vasthouden. Daardoor blijft de temperatuur in de barbecue relatief stabiel, ook wanneer je op hogere temperaturen werkt.
Dat is handig bij pizza. De bodem moet snel garen, maar tegelijkertijd moet ook de bovenkant voldoende warmte krijgen. Met het deksel gesloten blijft de hete lucht in de kamado circuleren.
De pizzasteen zorgt voor de warmte onder het deeg, terwijl de hete lucht de kaas, saus en toppings bakt. Zo ontstaat een bakomgeving die veel weg heeft van een oven.
De pizzasteen goed voorverwarmen
Een veelgemaakte fout is dat de steen te kort wordt voorverwarmd. De thermometer van de barbecue kan al een hoge temperatuur aangeven, terwijl de pizzasteen zelf nog niet volledig heet is.
Plaats de steen daarom al tijdens het opwarmen in de barbecue. Laat hem rustig mee op temperatuur komen.
Een goed voorverwarmde steen zorgt ervoor dat de bodem direct bakt. Is de steen nog te koud, dan kan het deeg langer zacht blijven en bestaat de kans dat de bovenkant al klaar is voordat de bodem voldoende krokant is.
Geduld tijdens het opwarmen betaalt zich dus terug in het uiteindelijke resultaat.
Indirecte warmte gebruiken
Hoewel een pizzasteen veel hitte nodig heeft, kan te veel directe warmte juist een probleem zijn. Wanneer de steen direct boven gloeiende houtskool ligt, kan de onderkant van de pizza zeer snel verbranden.
Daarom is het verstandig om bij een Bastard kamado te werken met een indirecte opstelling. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de houtskool en de pizzasteen.
Zo krijgt de steen minder directe stralingswarmte. De temperatuur in de kamado blijft hoog, maar de hitte wordt gelijkmatiger verdeeld.
Dit zorgt voor een betere balans tussen de bodem en de bovenkant van de pizza.
Gebruik deeg dat geschikt is voor hoge temperaturen
Het deeg heeft veel invloed op het bakresultaat. Een dunne bodem bakt sneller dan een dikke bodem en is daarom makkelijker te combineren met de hoge temperatuur van een kamado.
Een te dikke bodem kan meer tijd nodig hebben, waardoor de toppings mogelijk al te ver garen voordat het deeg klaar is.
Wanneer je net begint met pizza bakken op een Bastard kamado, kan een relatief dunne bodem daarom een goede keuze zijn.
Laat de rand iets dikker wanneer je een luchtige korst wilt. Tijdens het bakken kan deze mooi opbollen.
Wees zuinig met saus en toppings
Een rijk belegde pizza ziet er aantrekkelijk uit, maar te veel toppings kunnen het bakproces bemoeilijken.
Saus, groenten en zachte kazen bevatten vaak veel vocht. Wanneer er te veel vocht op de pizza terechtkomt, kan het midden van de bodem zacht blijven.
Gebruik daarom een dunne laag saus en verdeel de toppings gelijkmatig. Dat helpt de pizza sneller en gelijkmatiger te bakken.
Een lichtere pizza is bovendien makkelijker van de pizzaschep op de steen te schuiven.
Gebruik een goede pizzaschep
Een pizzaschep maakt het werken met een hete pizzasteen een stuk eenvoudiger. Je kunt de pizza ermee op de steen schuiven en na het bakken weer veilig verwijderen.
Bestuif de schep eventueel licht met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Controleer vlak voordat je de pizza in de barbecue schuift of hij nog goed over de schep beweegt.
Laat de belegde pizza ook niet te lang op de pizzaschep liggen. Het deeg kan na verloop van tijd aan het oppervlak gaan kleven.
Meerdere pizza’s achter elkaar bakken
Een van de voordelen van een Bastard kamado is dat hij warmte goed vasthoudt. Daardoor kun je meerdere pizza’s achter elkaar bereiden.
Toch kunnen de omstandigheden tijdens het bakken veranderen. De pizzasteen kan steeds heter worden, terwijl het openen van het deksel telkens wat warmte laat ontsnappen.
Kijk daarom niet alleen naar de thermometer, maar ook naar hoe snel de pizza’s bakken. Wanneer de bodem van de tweede of derde pizza sneller donker wordt, kan een kortere baktijd nodig zijn.
De pizzasteen schoonmaken
Na een aantal pizza’s zal de steen waarschijnlijk verkleuren. Dat is normaal en hoeft geen invloed te hebben op de werking.
Laat de pizzasteen na gebruik volledig afkoelen. Verwijder daarna losse en vastgekoekte resten voorzichtig met een borstel of schraper.
Gebruik liever niet zomaar afwasmiddel of grote hoeveelheden water. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht of schoonmaakmiddelen opnemen.
Volg daarom altijd de onderhoudsinstructies die bij jouw specifieke pizzasteen horen.
Meer variatie op je Bastard kamado
Een pizzasteen voor barbecue maakt een Bastard kamado nog veelzijdiger. Naast grillen, roken en langzaam garen kun je de kamado ook inzetten als oven.
Dat opent de deur naar allerlei gerechten waarbij een hete, stabiele bakomgeving belangrijk is. Pizza is daar een van de leukste voorbeelden van.
Door te experimenteren met temperatuur, deeg, beleg en baktijd ontdek je steeds beter welke aanpak voor jou werkt. Met een goede pizzasteen, een slimme indirecte opstelling en een goed opgewarmde Bastard kamado kun je zo in eigen tuin pizza’s bakken die direct van de barbecue op tafel komen.